【追記】
仕組み上、WindowsホストのVNCならどれでも似た事はできるはず。
【問題点】
・Windows10Home に UltraVNC Server を入れて、Mac(私の場合、MacBookAir) の Finder からサーバに接続でつないだ時、
全角半角キーに該当するキーがないため、かなキーで全角に切り替えていたが、今度は英数キーを認識しないために半角に戻せない。
【解決方法】
※すべてサーバ側の Windows で行います。
・サーバ側の Windows に Google日本語入力をインストール
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・タスクバーのGoogle日本語入力のアイコンを右クリックし、プロパティを選択（「A」または「あ」となっているアイコン）
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・「一般」タブの下の方にある「キー設定の選択」の右の「編集」ボタンを選択
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・モード欄が「入力なし」、入力キーが「Hiragana」の行を探す
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・上記のコマンドを「IMEを無効化」に設定してOK、戻り先もOKを押してGoogle日本語入力ウインドウを閉じる
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・UltraVNC Server の Admin Properties で「Alternate keyboard method」にチェックしてからホストする
これで「かな」ボタンで全角/半角キーと同様の切り替えが行える。